Nem ốc là một món ăn mang đậm phong cách văn hóa của người Hà Nội. Mang một hương vị đặc trưng khiến ai cũng phải ngất ngây với món ăn này.
Món ăn này hòa quyện cùng với vị thơm của lá lốt, giòn giòn của ốc, ngậy ngậy của thịt, của dò, mùi thơm đặc trưng của nấm hương cùng các loại gia vị khác là sức cuốn hút không thể cưỡng nỗi. Hãy cùng thêm món nem ốc này vào trong thực đơn hàng ngày của bạn ngay nhé.
1.Mẹo chọn ốc ngon và cách chế biến ốc
Cách chọn ốc ngon
Nhận biết ốc sống bằng cách là chạm tay vào mai, ốc sẽ thụt khép kín mai vào trong. Nếu như bạn thấy con ốc có mùi hôi, mai ốc thụt vào trong thì đây là con ốc chết. Bạn cũng có thể kiểm tra bằng cách thả ốc vào trong chậu nước đầy, nếu đít ốc xoay lên trên, cầm thấy nhẹ thì đó là ốc chết phải vớt ra. Khi chọn mua ốc bạn nên chọn những con ốc mập và béo. Ốc béo sẽ có mai sắt nằm sát mép ngoài còn ốc gầy thì mai sắt thụt vào trong.
Cách chế biến ốc
-Bạn cho ốc ngâm bằng nước gạo và ngâm ốc 2 -3 tiếng trong nước vo gạo, ốc sẽ nhả nhớt và chất bẩn ra nước ngâm dưới dạng vụn nhầy. Khi đó bạn chỉ cần vo sạch ốc lại bằng vài lần nước sạch.
-Có thể ngâm ốc bằng dao, khi đó bạn có thể thả vào nước ngâm ốc một con dao nhỏ. Mùi của dao trong nước sẽ kích thích ốc nhả bùn và chất bẩn nhanh hơn, triệt để hơn.
-Bạn cũng có thể ngâm ốc cùng nước pha giấm và ớt tươi băm nhuyễn 2 – 3 tiếng. Tuy nhiên ốc sau khi ngâm theo cách này nên được chế biến ngay để giữ vị tươi ngon.
-Muốn khử mùi tanh của tốc bạn luộc/xào ốc với một chút cơm mẻ – không chỉ khử mùi tanh, món ốc của bạn sẽ thơm dậy mùi ốc rất đặc biệt.
2.Cách làm nem ốc ngon
Nguyên liệu chuẩn bị
– 200 g thịt ốc bươu
– 10 cánh nấm hương
– 4 tai mộc nhĩ ngâm nở
– 100 g thịt nạc
– 100 g giò sống
– 1/2 củ cà rốt
– 1/2 củ hành tây, 3 cọng hành hoa
– 2 củ hành tím
– Lá lốt
– 1 xấp lá đa ne
– Rau xà lách, rau mùi, rau húng…
Các bước làm nem ốc
Bước 1: Chế biến ốc
-Sau khi mua ốc về bạn ngâm ốc cho sạch chất bẩn, sau đó bạn đãi ốc cho thật sạch và bỏ ốc vô nồi luộc lên. Sau đó bạn vớt ốc, khêu thịt ốc ra bát để cho nguội. Bạn thái thịt ốc ra thành miếng nhỏ để khi ăn sẽ được cảm nhận vị giòn của ốc.
-Sau khi làm xong ốc bạn mang thịt nạc bỏ vào xay nhuyễn hay băm nhuyễn, mộc nhĩ bạn ngâm vào nước nóng cho nở ra. Tiếp đến khi mộc nhĩ nở bạn vớt ra thái chỉ. Hành tây và cà rốt thái nhỏ như hạt lựu. Thái nhỏ hành hoa, băm nhuyễn hành tím. Lá lốt thái nhỏ, nhuyễn. Nấm hương ngâm nở, thái hạt lựu.
Bước 2: Tiến hành trộn gia vị
Bạn cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn vào tô và cho bột nêm, hạt tiêu vào trộn cho đều. Trải lá đa nem ra đĩa, cho ít nhân vào giữa, cuốn như cuốn nem thông thường. Sau khi cuốn xong nem bạn để vào một chiếc đĩa.
Bước 3: Tiến hành rán nem
Cho chảo lên bếp cho nóng và đổ dầu vào để cho nóng sao cho ngập chiếc nem. Chờ dầu sôi và cho nem vào rán cho vàng giòn. Nem chín thì vớt ra giấy thấm dầu.
– Pha nước mắm chua ngọt, cho thêm vài lát ớt, cà rốt, đu đủ xanh thái lát thật mỏng. Nem đã róc hết dầu ăn rồi. Vậy là bạn đã có một đĩa nem cực ngon rồi đấy nhé.
Vậy là chúng ta đã cùng nấu ăn ngon đi tìm hiểu cách làm món nem ốc cực ngon này rồi đấy nhé. Hãy cùng thêm món ăn vào thực đơn ngay thôi.